據(jù)L.Freseltol(1996)報(bào)道，葉用甜菜可能是栽培甜菜中最早的一

甜菜葉花

種甜菜類型，是從近東的濱海甜菜muaritina中分離篩選出來的。然后傳入歐洲、北非、中國(guó)、印度以及其它國(guó)家。但有的學(xué)者報(bào)道在大約4000年前,在美索布達(dá)米亞，第一個(gè)葉用甜菜原始類型已被栽培,盡管有關(guān)葉用甜菜起源年限說法不一,但可以肯定葉用甜菜是甜菜作物中栽培最早的。董忱(1984)引用《太平環(huán)宇》中的有關(guān)記載，中國(guó)的葉用甜菜是在大約公元前5世紀(jì)由阿拉拍人從波斯傳入的，距今已有2500年左右的歷史，比原來的說法向前推進(jìn)1000年。 [1-2]  葉用甜菜主要分布于土耳其、希臘等地中海沿岸國(guó)家。在我國(guó)中部的長(zhǎng)江、黃河流域以及西南地區(qū)都有廣泛的分布。近幾年來初步調(diào)查,發(fā)現(xiàn)其中存在不同的生態(tài)類型和抗褐斑病品種，含有豐富的遺傳基因，具有廣闊的開發(fā)、利用、研究潛力，是不可多得的一種甜菜遺傳資源。

瑞典博物學(xué)家林奈(Linuaeus,1767)在《植物種志》一書中,按照雙名法原則，將甜菜定名為Betaoulgaris,并將其分為野生種及栽培種。野生種名為Betamaritima,栽培種分為Betavulgaris及Betacicla,這是最早關(guān)于甜菜的分類提法,Betacica主要指葉用甜菜。Krasochkin(1959)及Helm(1957)提出了葉用甜菜(Swisschards)典型的鑒定特征t0,Helm還將Swisschards分為Provaroul.garis(葉用)及Provarflavesces(葉柄用)二種，但在實(shí)踐中,很難將這二種區(qū)別開,由于農(nóng)民的長(zhǎng)期選擇，生態(tài)條件的差別,葉用甜菜的葉片、葉柄類型、顏色及日照反應(yīng)及春化條件都存在豐富的多樣性。要比較清楚地區(qū)分葉用甜菜的不同類型還比較困難。據(jù)W.Iange等(1996)最近報(bào)道,在國(guó)際Beta屬遺傳資源研討會(huì)上，對(duì)葉用甜菜分類的意見是:葉用甜菜屬于Beta種群(Section)中的BetavulgarisL.種，栽培甜菜亞種Subspvulgaris中的葉用甜菜組(Group)。它與糖用甜菜同屬于栽培甜菜亞種,兩者親緣關(guān)系比較近,易于進(jìn)行雜交。
　　通過幾年的調(diào)查研究，以及歸納整理的中國(guó)飼料品種目錄和中國(guó)蔬菜品種目錄,根據(jù)形態(tài)調(diào)查及地理位置的不同，孫以楚(1990)把中國(guó)現(xiàn)有葉用甜菜初步分為5種類型:泊色葉用甜菜、綠色葉用甜菜“四季”葉用甜菜、卷葉葉用甜菜和紅色葉用甜菜。

根系發(fā)達(dá)長(zhǎng)圓錐狀，側(cè)根發(fā)達(dá)。營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)時(shí)期莖短縮，生殖生長(zhǎng)時(shí)期抽生花莖。葉卵圓或長(zhǎng)卵圓形，肥厚，表面皺縮或平展，有光澤，呈綠色或紫紅色。葉柄發(fā)達(dá)，寬短肥厚或窄長(zhǎng)肥圓。果實(shí)為聚合果，含2-3粒種子，種子腎形，棕紅色。

葉用甜菜為本屬植物甜菜（菾菜）的變種。

葉用甜菜

性喜冷涼，適應(yīng)性強(qiáng)。

根部肥大，有分枝。我國(guó)南方栽培較多。葉供蔬菜用。

喜冷涼濕潤(rùn)，耐高溫、低溫，耐肥，耐鹽堿。其發(fā)芽適溫為 18-25℃，日均氣溫14-16℃時(shí)生長(zhǎng)較好。低溫、長(zhǎng)日照促進(jìn)花芽分化。土壤的pH值以中性或弱堿性為好。

1.氣候條件。

葉用甜菜喜冷涼潤(rùn)濕的氣候條件，但適應(yīng)性較強(qiáng)，耐高溫也耐低溫。栽培季節(jié)分為春、秋兩季，而以秋季栽培為主。春播2～4月可陸續(xù)播種，以采收幼苗為主；秋播9～12月播種，11月至翌年5月采收，一般剝?nèi)~采收。另外，也可利用甜菜耐熱力強(qiáng)的特點(diǎn)，在6月播種，8～9月采收供應(yīng)。

2.播種育苗及田間管理。

以幼苗供食者撒播，分期剝?nèi)~采收者條播或育苗移栽。條播行距25～30厘米，間苗后株距2025厘米，育苗移栽定植株行距25厘米×35厘米。HG菜的種子是植物學(xué)上的球果，果皮革質(zhì)，皮厚不易吸水發(fā)芽，播種前要將聚合果搓散，以免出苗不勻，然后浸種10～12小時(shí)，播后覆土，炎夏還需覆草保濕，以利發(fā)芽。育苗每667平方米(1畝)需種子1.5～2.0千克，約可定植0.6公頃。苗齡30天左右。

3.采收。

采收幼苗者播種后50～60天或定植后30～40天開始采收；剝?nèi)~采收者定植后40～60天，待有6～7片大葉時(shí)開始采收，一般每10天左右剝?nèi)~一次，每次剝?nèi)~3～4片，留3～4片大葉。

葉用甜菜耐肥，耐堿，每次采收后要結(jié)合灌水施以較濃厚的速效氮肥一次。勤采輕采和施足追肥，不斷促進(jìn)新葉的生長(zhǎng)是豐產(chǎn)的關(guān)鍵。采收到中后期，應(yīng)在收后及時(shí)中耕培土，以促進(jìn)新根發(fā)生，防止倒伏。每667平方米(1畝)的產(chǎn)量，采收幼苗者1500～2000千克，剝?nèi)~采收者5000千克以上。

葉用甜菜葉柄的顏色分紅色、綠色、白

甜菜葉花

色3種。即可觀賞又可食用。每百克葉用甜菜含粗蛋白1.38g，纖維素 2.87g，胡蘿卜素2.14mg，鉀164mg，鈣76.0mg。此外，含有豐富的維生素C、維生素B1、維生素B2及鐵、鍶、鋅、硒等元素。

葉用甜菜性涼味甘，能清熱解毒、行淤止血?？裳a(bǔ)中下氣，理脾氣，去頭風(fēng)，利五臟。

又名君達(dá)萊、牛皮菜，厚皮皮菜、光菜。其葉柄的顏色分紅色、綠色、白色3種。

種子先浸泡12h，以去除果皮上的發(fā)芽抑制物，有利于種子吸水。用小鏟挖坑，坑間距15cm見方，每坑內(nèi)放入浸泡好的種子3-5粒。若能區(qū)分開種子代表不同的葉柄顏色，最好不同顏色葉柄的種子相間隔播種，出苗后有利于觀賞。播后覆土，置于20-25℃條件下促進(jìn)出苗。

栽培管理

出苗后降低溫度至20-22℃，苗子具2片真葉時(shí)進(jìn)行間苗，去除生長(zhǎng)勢(shì)弱的苗子，間苗后澆1次小水。3-4片真葉時(shí)第二次間苗，間苗后結(jié)合澆水施一點(diǎn)尿素，或澆營(yíng)養(yǎng)液，間出的苗子可移栽至別的容器。植株長(zhǎng)到6-7片葉時(shí)可采收外層葉，每次采收完畢均在傷口干后進(jìn)行澆水施肥。多數(shù)情況下10天采收1次。水分的管理以見干見濕為宜，不要使土壤過干，以免影響品質(zhì)。

病蟲害防治

[白粉病] 主要受害部位為葉片、葉柄。發(fā)病初期形成白色小粉點(diǎn)，后來擴(kuò)大成連片的病斑，葉片干枯，后期白粉斑呈灰白色，上散生小黑點(diǎn)。此病害在高溫高濕與干旱交替時(shí)易發(fā)生。

發(fā)病初期用40%多硫膠懸劑600倍液，或3%農(nóng)抗120水劑150倍液，或無毒高脂膜200倍液噴霧，6-8天1次，連噴2-3次。

采收

葉用甜菜，若大株剝?nèi)~食用，可待植株具有6-7片葉時(shí)采收。一定要避免澆水后采收，若葉面進(jìn)行噴肥或?yàn)⑺?，也要待水干后采收。采收時(shí)可輕輕剝?nèi)⊥鈱?-3片大葉。初次采收，要注意不要整株拿起，以免影響日后的采收。若全株食用，可待植株具有8-10片葉時(shí)全株采收。

葉用甜菜味甘性涼,具有清熱解毒、行痰止血的作用。其含有大量維生素,被人體吸收后,能增強(qiáng)機(jī)體抵抗力,防病抗感染。流感病毒流行之時(shí),食此菜有預(yù)防作用;葉用甜菜含有大量的植物纖維,能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),增進(jìn)消化功能,利于大便的排瀉，具有寬腸通便作用;葉用甜菜為堿性蔬菜,可糾正體內(nèi)酸性環(huán)境,有利于體內(nèi)酸堿平衡。其還含有大量微量元素,有利于水電解質(zhì)紊亂的糾正，具有利尿、止痢作用,還有一定的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)壯作用,能穩(wěn)定和調(diào)節(jié)婦女內(nèi)分泌功能。

食用方法：

小株幼苗可以當(dāng)菠菜食用,可以生食、炒食、焯后涼拌、煮食、做湯或做餡等;大株葉片可將葉肉、葉柄分開來食,可煮食、涼拌炒食、做湯或做餡等。