茄科，番茄亞屬。一年生或多年生草本，株高可達1.5～2米；植株有矮性和蔓性兩類，全株具粘質(zhì)腺毛，有強烈氣味；葉為羽狀復(fù)葉或羽狀深裂，邊緣具不規(guī)則的鋸齒或裂，小葉長卵形或長圓形葉偶數(shù)羽狀,夏秋開花，總狀或聚傘花序腋外生，有花3～7枚，黃色，花萼及花冠各5～7裂，雄蕊5～7枚，花藥合生成長圓錐狀。漿果呈扁圓、圓或櫻桃狀，紅色、黃色或粉紅色。種子扁平，有毛茸，灰黃色。  

性喜溫暖。原產(chǎn)南美洲，現(xiàn)我國普遍栽培，一般冬春于保護地育苗，春季栽培為主，冬季溫室栽培。果實營養(yǎng)豐富，含多種維生素。作蔬菜或水果。亦可制成罐頭食品。 

本品含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、碳水化合物、有機酸及少量的蛋白質(zhì)。有促

食材 大番茄 實拍

進消化、利尿、抑制多種細菌作用。番茄中維生素D可保護血管，治高血壓。番茄中有谷胱甘肽，有推遲細胞衰老，增加人體抗癌能力。番茄中胡蘿卜素可保護皮膚彈性，促進骨骼鈣化，防治小童佝僂病、夜盲癥和眼干燥癥。 

營養(yǎng)學(xué)家們認為，每天只要生食100－200克新鮮番茄，就能保證人體所需的維生素與礦物質(zhì)，但生食要注意以下幾點：

1、不宜食用未成熟的番茄。未成熟的生番茄里含有龍葵堿，食后會使口腔苦澀，胃部不適，食多了可導(dǎo)致中毒。

2、不宜空腹食用大量番茄，因為番茄中含有較多的膠質(zhì)、果質(zhì)、柿膠酚等成分，易與胃酸結(jié)合生成塊狀結(jié)石，造成胃部脹痛。

3、患有急性胃腸炎、急性細菌性痢疾的病人不宜吃番茄，以免病情加重。

4、不能食用腐爛變質(zhì)的番茄，以防中毒。  

2．保護皮膚彈性，促進骨骼發(fā)育 西紅柿中含有胡蘿卜素，可保護皮膚彈性，促進骨骼鈣化，還可以防治小兒佝僂病，夜盲癥和眼干燥癥。

3．防治心血管疾病　膽固醇產(chǎn)生的生物鹽可與西紅柿纖維相聯(lián)結(jié)，通過消化系統(tǒng)排出體外，并由于人體需要生物鹽分解腸內(nèi)脂肪，而人體需要用膽固醇補充生物鹽，使血中膽固醇含量減少，起到防治動脈粥樣硬化作用；西紅柿的維生素B還可保護血管，防治高血壓。 

4．抗癌，防衰老　西紅柿內(nèi)含有谷胱甘肽的一種物質(zhì)，這種物質(zhì)在體內(nèi)含量上升時，癌癥發(fā)病率則明顯下降。此外，這種物質(zhì)可抑制酪氨酸酶的活性，使人沉著的色素減退消失，雀斑減少，起到美容用。 5.抗疲勞，護肝　西紅柿中所含的維生素B1有利于大腦發(fā)育，緩解腦細胞疲勞；所含的氯化汞，對肝臟疾病有輔助治療作用。

番茄又名西紅柿 原產(chǎn)于南美洲秘魯和厄瓜多爾一帶世界番茄廣泛栽培于寒帶 溫帶 亞熱帶和熱帶 番茄營養(yǎng)含量豐富 甜酸適口 色彩鮮艷 除可鮮食外 還可加工成果醬 果汁 果泥 番茄罐頭和番茄沙司等 番茄是全球栽培最多的蔬菜作物 在世界蔬菜的生產(chǎn)和消費中 一直位居蔬菜作物之首位 全球蕃茄生產(chǎn)面積和總產(chǎn)逐年增長 1960年全球共擁有番茄栽培面積192.9 萬公頃 1971 年全球共擁有番茄面積156.8萬公頃 1972 年155.7萬公頃 1973年160萬公頃 1981 年242.2 萬公頃 1995 年244.2 萬公頃 總產(chǎn)1970年2252.7萬噸 1971年3137.7萬噸 1973年3356萬噸1981 年5039.6 萬噸 1995 年5424 萬噸 全球生產(chǎn)番茄最多的洲為歐洲 歐洲1995 年番茄總產(chǎn)1524 萬噸 其次是亞洲為1325 萬噸 再其次是中美洲為977 萬噸 全球生產(chǎn)番茄最多的國家有美國 中國和意大利等國 我國番茄生產(chǎn)位居世界第二位 以鮮食為主 而世界番茄貿(mào)易則以加工番茄為主世界上加工番茄超過鮮食的國家有美國和意大利等國 美國1973 年即有番茄栽培面積20 萬公頃 總產(chǎn)590 萬噸 其中加工番茄4 9 0 萬噸 鮮食番茄僅1 0 0 萬噸 加工番茄占該國加工蔬菜總產(chǎn)的41 占番茄總產(chǎn)的4 / 5 其次是意大利1973 年意大利番茄種植面積11 萬公頃 總產(chǎn)330 萬噸 幾乎占歐洲番茄總產(chǎn)的28 其中40 45 用于加工 加工番茄產(chǎn)品70 80 用于出口 1996 年我國擁有番茄加工能力約5.5萬噸。  

世界主要番茄生產(chǎn)國和出口國有中國 意大利 美國希臘 土耳其 葡萄牙和西班牙 世界主要番茄進口國有加拿大 法國 德國 日本 瑞典 英國 比利時 科威特和沙特阿拉伯 日本為世界最大番茄進口國 日本年需番茄醬番茄汁10 多萬噸 1997 年日本自產(chǎn)番茄泥糊8112 噸 番茄醬10.6187 噸 番茄汁3 8799 萬噸 進口番茄泥糊7.6811萬噸 番茄醬1.1716 萬噸 番茄汁125.1 萬噸 主要從土耳其 美國 智利和中國進口。 

世界上有三大番茄主產(chǎn)區(qū)：美國、意大利和中國。美國所產(chǎn)的番茄醬主要提供美國國內(nèi)食用，其出口量僅占全球貿(mào)易總量的6%-7%；意大利和中國的出口量各占到全球貿(mào)易總量的30%。近兩年美國番茄大幅減產(chǎn)，歐盟番茄種植加工量急劇下降，中國番茄醬市場占用份額逐年加大。年產(chǎn)能占全國90%的新疆番茄產(chǎn)業(yè)，在以中糧屯河、中基實業(yè)、新疆天業(yè)三家上市公司為主體的番茄醬加工出口企業(yè)群的帶動下，番茄年加工能力超過110萬噸，成為世界第一大出口加工基地。2008年新疆番茄醬出口量為50萬噸，出口量占全球市場的25%。 

國際番茄醬價格在歐盟農(nóng)業(yè)補貼政策改革的影響下，自2007年下半年開始上漲，由500美元/噸上升至620-640美元/噸；2008年7月猛增到1200美元/噸，最高達1350美元/噸，同比增長76%，全年價格翻一番。2008年大桶醬的平均價格在1000美元/噸以上。但隨著全球金融風(fēng)暴不斷蔓延，主要番茄醬需求國支付能力及購買力下降，海外訂單減少，番茄醬價格開始走低。據(jù)中糧屯河、中基實業(yè)市場部預(yù)測，2009/2010制醬季番茄醬價格可能會在950-1050美元/噸。但由于番茄原料供應(yīng)減少，原料成本快速上升以及國際市場供求狀況并未發(fā)生根本性改變等原因，番茄醬價格進一步下降空間有限。  

（一）資源和地緣優(yōu)勢

醬用番茄最適宜生長地區(qū)集中在北緯34－50度之間，新疆正處在此種植帶，該地區(qū)番茄種植面積約占全國的70%左右，具有其他地區(qū)無可比擬的優(yōu)勢。

（二）規(guī)模化生產(chǎn)優(yōu)勢。新疆從

1984年開始大規(guī)模種植工業(yè)番茄，已具有較強的生產(chǎn)能力，2008年新疆番茄醬企業(yè)產(chǎn)能已達110萬噸，生產(chǎn)線155條。中糧屯河、中基實業(yè)、新疆天業(yè)三家企業(yè)占全國90%以上的市場份額，番茄醬出口量的全球占比超過25%。

（三）成本價格優(yōu)勢

番茄原料一般占番茄醬成本的50%左右，如美國加州占51%，新疆占53%。中國的人工成本大致為美國和歐洲的1/20，具有明顯價格成本優(yōu)勢。雖然2008年以來新疆番茄的原料收購和物化成本都有大幅上漲，但在國際市場上仍具有一定的比較優(yōu)勢。

（四）效益比較優(yōu)勢

在中國新疆的各類農(nóng)作物中，種植番茄的經(jīng)濟效益相對較好。以新疆昌吉州為例，2008年，番茄每畝純收益為265.34元，棉花為182.63元，小麥為188.45元，油菜為123.86元，甜菜為111.96元。

缺乏統(tǒng)一規(guī)劃

一是番茄加工企業(yè)迅速增加，造成原料供應(yīng)嚴重不足，企業(yè)產(chǎn)能利用率低。2008年新疆有番茄醬生產(chǎn)企業(yè)96家，生產(chǎn)線155條，總產(chǎn)能110萬噸，但產(chǎn)量只有55.76萬噸，產(chǎn)能利用率僅為50%。  

二是番茄加工業(yè)區(qū)域布局不合理，加劇原材料的競爭。按番茄服務(wù)運輸便利標(biāo)準(zhǔn)，一般來說番茄產(chǎn)區(qū)的原料供應(yīng)按60-80公里為半徑來設(shè)廠比較合理，但新疆番茄加工產(chǎn)業(yè)區(qū)域布局不合理的現(xiàn)象普遍存在，如新疆五家渠市區(qū)內(nèi)，約8公里就有一個加工廠，最近的相距僅500米。 

（二）番茄制品企業(yè)開拓國際市場時相互間溝通不暢，未形成集團競爭優(yōu)勢。由于各企業(yè)過度競爭、缺乏合作意識，導(dǎo)致自相殘殺，抵御風(fēng)險能力差。金融危機以來，國際市場波動劇烈，各企業(yè)紛紛爭原料、搶市場、低價吸引客戶，造成番茄醬出口賣價長期低于歐美等國。

三）產(chǎn)業(yè)鏈延伸不夠，產(chǎn)品附加值低，品牌優(yōu)勢缺乏。中國番茄生產(chǎn)規(guī)模雖高速擴張，但番茄制品品種單一，出口番茄制品中初級產(chǎn)品（即大桶醬）占95%以上，價格僅是超市終端產(chǎn)品的七分之一。在國際市場上，僅有“屯河”、“CHALKIS”、“丹泉”牌中國初級番茄制品有一定的影響力，但番茄醬深加工的終端產(chǎn)品卻未能培育出在國際市場上有較高知名度的品牌。  

（四）農(nóng)企利益聯(lián)結(jié)機制松散，“訂單合同”缺乏制約力。近年來，一些大企業(yè)采取與農(nóng)戶簽訂“訂單合同”的模式，但由于信用意識淡薄，當(dāng)市場收購價格高于約定價格時，農(nóng)戶不履行“訂單合同”的情況時有發(fā)生，而當(dāng)市場番茄價格下跌，加工企業(yè)壓級壓價或收購不及時也非個別現(xiàn)象。

（五）各國進口標(biāo)準(zhǔn)提高及自身番茄產(chǎn)品質(zhì)量下降，使出口門檻限制問題日益突出。近年來各國進口番茄醬門檻日益提高，歐盟、沙特、東亞等一些國家實施了新的食品安全法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，特別是日本對番茄農(nóng)藥殘留項目檢測已經(jīng)增加到328項。與此同時，我國番茄制品質(zhì)量有所下降。一些小企業(yè)在種植、采摘、運送、加工過程中放松品質(zhì)控制，使得新疆出口番茄醬在國外“綠色壁壘”前頻頻碰壁。

（六）相應(yīng)規(guī)避匯率波動風(fēng)險的手段缺乏，番茄加工企業(yè)面臨較大的匯率變動風(fēng)險。2008年人民幣兌美元匯率從1：7.6下降到1：6.8，以2008年新疆番茄醬出口金額46237萬美元計算產(chǎn)生的匯兌損失至少為4624萬美元。 

（一）制定有利于我國番茄產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的戰(zhàn)略規(guī)劃。建議制定番茄產(chǎn)業(yè)發(fā)展長遠規(guī)劃，對番茄種植實施優(yōu)惠政策。出臺番茄出口產(chǎn)品稅收優(yōu)惠政策，將番茄收購列入政策性信貸支持行列。加速鐵路運輸建設(shè)，對番茄醬出口運輸實行季節(jié)性重點傾斜政策，消除運輸“瓶頸”的障礙。  

（二）制定規(guī)范番茄產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)、原料收購、合同簽訂、加工運輸?shù)燃s束性規(guī)章制度。番茄生產(chǎn)加工的產(chǎn)業(yè)化、規(guī)范化管理勢在必行。招商引資需限定加工能力高于500噸/日，80公里范圍內(nèi)只允許一家加工企業(yè)，并對污染治理做出嚴格規(guī)定。建立番茄產(chǎn)品國際價格監(jiān)測及應(yīng)對機制。在國內(nèi)外市場上與番茄產(chǎn)業(yè)發(fā)展相關(guān)的產(chǎn)品漲價時，采取政府補貼或其他救濟措施和手段，對番茄產(chǎn)業(yè)實行政策性保護。 

（三）統(tǒng)籌協(xié)調(diào)，建立戰(zhàn)略聯(lián)盟機制。番茄醬產(chǎn)業(yè)需進行集團化管理，要“一個聲音對外”，建立國內(nèi)番茄加工企業(yè)對外出口戰(zhàn)略聯(lián)盟，在產(chǎn)品銷售價格、原料產(chǎn)地和原料來源方面建立合作、溝通機制，增強中國番茄產(chǎn)業(yè)的整體議價、定價能力。

（四）延伸產(chǎn)業(yè)鏈，走品牌經(jīng)營戰(zhàn)略。延長番茄醬后續(xù)加工鏈條，積極調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，豐富番茄制品品種。引導(dǎo)鼓勵企業(yè)生產(chǎn)罐頭番茄、番茄紅素等中高檔終端產(chǎn)品。實施名牌戰(zhàn)略，提高產(chǎn)品知名度和市場占有率，提高產(chǎn)品附加值和科技含量。  

（五）建立健全生產(chǎn)、加工一體化的農(nóng)企利益機制和經(jīng)營機制。扶持農(nóng)村經(jīng)紀人和農(nóng)村經(jīng)濟合作組織發(fā)展，通過合作組織引導(dǎo)和教育農(nóng)戶樹立商品意識和市場觀念，協(xié)調(diào)好企業(yè)與農(nóng)戶之間的利益關(guān)系，真正形成企業(yè)與農(nóng)戶風(fēng)險共擔(dān)、利益均沾的利益共同體。

（六）強化質(zhì)量管理，攻克貿(mào)易壁壘。建議鼓勵并扶持番茄加工企業(yè)，在番茄反季節(jié)生產(chǎn)、儲藏、保鮮、質(zhì)量分級等方面加大科研開發(fā)力度，切實提高番茄質(zhì)量。關(guān)注國際貿(mào)易中的“綠色壁壘”，按照進口國家的標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生法規(guī)、加工包裝要求組織生產(chǎn)。通過質(zhì)量的提升，進一步提高中國番茄產(chǎn)業(yè)的國際信譽。