茄子

直立分枝草本至亞灌木，高可達1米，小枝，葉柄及花梗均被6-8-（10）分枝，平貼或具短柄的星狀絨毛，小枝多為紫色（野生的往往有皮刺），漸老則毛被逐漸脫落。

葉大，卵形至長圓狀卵形，長8-18厘米或更長，寬5-11厘米或更寬，先端鈍，基部不相等，邊緣淺波狀或深波狀圓裂，上面被3-7-（8）分枝短而平貼的星狀絨毛，下面密被7-8分枝較長而平貼的星狀絨毛，側(cè)脈每邊4-5條，在上面疏被星狀絨毛，在下面則較密，中脈的毛被與側(cè)脈的相同（野生種的中脈及側(cè)脈在兩面均具小皮刺），葉柄長約2-4.5厘米（野生的具皮刺）。

能孕花單生，花柄長約1-1.8厘米，毛被較密，花后常下垂，不孕花蝎尾狀與能孕花并出；萼近鐘形，直徑約2.5厘米或稍大，外面密被與花梗相似的星狀絨毛及小皮刺，皮刺長約3毫米，萼裂片披針形，先端銳尖，內(nèi)面疏被星狀絨毛，花冠輻狀，外面星狀毛被較密，內(nèi)面僅裂片先端疏被星狀絨毛，花冠筒長約2毫米，冠檐長約2.1厘米，裂片三角形，長約1厘米；花絲長約2.5毫米，花藥長約7.5毫米；子房圓形，頂端密被星狀毛，花柱長4-7毫米，中部以下被星狀絨毛，柱頭淺裂。

本種因經(jīng)長期栽培而變異極大，花的顏色及花的各部數(shù)目均有出入，一般有白花，紫花，5-6-7數(shù)。

果的形狀大小變異極大。果的形狀有長或圓，顏色有白、紅、紫等。 

茄喜高溫，種子發(fā)芽適溫為25攝氏度-30攝氏度，幼苗期發(fā)育適溫白天為25攝氏度-30攝氏度，夜間15攝氏度-20攝氏度，15攝氏度以下生長緩慢，并引起落花。低于10攝氏度時新陳代謝失調(diào)。

茄對光照時間強度要求都較高。在日照長、強度高的條件下，茄子生育旺盛，花芽質(zhì)量好，果實產(chǎn)量高，著色佳。

茄形成以前需水量少，茄子迅速生長以后需要水多一些，對茄收獲前后需水量最大，要充分滿足水分需要。茄子喜水又怕水，土壤潮濕通氣不良時，易引起漚根，空氣濕度大容易發(fā)生病害。

適于在富含有機質(zhì)、保水保肥能力強的土壤中栽培。茄子對氮肥的要求較高，缺氮時延遲花芽分化，花數(shù)明顯減少，尤其在開花盛期，如果氮不足，短柱花變多，植株發(fā)育也不好。在氮肥水平低的條件下，磷肥效果不太顯著，后期對鉀的吸收急劇增加。

原產(chǎn)亞洲熱帶，  在全世界都有分布，以亞洲栽培最多，占世界總產(chǎn)量74%左右；歐洲次之，占14%左右。中國各地均有栽培，為夏季主要蔬菜之一。 

一般栽培供食用的有長形及圓形的為（Solanum melongenaL. var.esculentumNees），但一種長形基部彎扭的為（Solanum melongenaL. var.serpentinumBailey）。 

截止到2007年，列入《中國蔬菜品種志》中的茄子種質(zhì)資源有220份，其中仍有許多品種在生產(chǎn)上應(yīng)用，特別是廣大農(nóng)村，如墨茄、竹絲茄、快圓、大苠、二苠、西安綠茄、洛陽青茄、油罐茄、黑又亮、三月茄、安陽大紅等。據(jù)不完全統(tǒng)計，1995-2006年通過省級審（認）定的茄子品種超過50個，如湘茄一號、渝早茄1號、紫榮2號、閩茄一號、引茄1號、鄂茄一號、新茄3號、蓉雜茄一號、蒙茄3號、豐研2號、遼茄1號、吉茄二號、并雜圓茄1號、黔茄3號、鄂茄2號等。  

植物學(xué)將茄子分為三個變種：

⒈圓茄
　　

圓茄

植株高大、果實大，圓球、扁球或橢圓球形，皮色紫、黑紫、紅紫或綠白。不耐濕熱，中國北方栽培較多。多數(shù)品種屬中、晚熟，主要品種有北京大紅袍、六葉茄、九葉茄，山東大紅袍和天津二敏茄等。

⒉長茄

植株長勢中等，果實細長棒狀，長達30厘米以上，皮色紫、綠或淡綠。耐濕熱，中國南方普遍栽培，多數(shù)品種屬中、早熟。有南京紫線茄、北京線茄、廣東紫茄和成都黑茄等品種。

⒊矮茄

植株較矮，果實小，卵或長卵形。種子較多，品質(zhì)劣，多為早熟品種，有濟南一窩猴、北京小圓茄等。 

將種子置于55-60℃溫水中。不斷攪拌至水溫30℃，然后浸泡2小時。取出種子稍加風(fēng)干，置于200毫克/公斤赤霉素溶液中浸泡24小時后催芽。

播種廂面做成1米寬，兩邊有沿的平整、細碎廂面。播種前澆足底水，水滲后將消毒和浸種催芽的種子拌沙撒播。然后覆土1厘米厚。干旱年份，出苗前若床土過于干旱，可澆水1-2次，保持床土濕潤，以促進迅速出苗。

出齊苗后，要及時間苗，淘汰過密和病弱苗小苗。兩片真葉期前后即可分苗，使苗距加寬到8-12厘米左右，可以選用9厘米×9厘米的營養(yǎng)杯，以保證幼苗有一定的營養(yǎng)面積。

為了提高茄子抗病性，常利用托魯巴姆等砧木進行嫁接。

⑴苗床準(zhǔn)備：床土配制方法是將田園土、腐熟的馬糞和大糞干過篩，按5:4:1比例配成營養(yǎng)土?；驁@土、蛭石粉、大糞干過篩后按6:2:1配制而成，不可用雞糞配制營養(yǎng)土。

床土消毒：每15公斤土與70%的五氯硝基苯、80%代森鋅（或80%的福美雙）各5克與床土混合拌勻，用地膜蓋嚴(yán)，消毒3天。

準(zhǔn)備苗床：每畝播種量接穗40-50克，砧木20-30克（托魯巴姆8-10克），準(zhǔn)備種子，苗床面積按每平方米播種25-30克種子計算。在床面鋪9-10厘米厚營養(yǎng)土，整平，澆足底水，覆蓋地膜保濕等待播種。

⑵種子處理：選擇晴天，室外曬種6-8小時，用1%高錳酸鉀溶液浸種半小時，或用0.1%多菌靈浸種1小時，澇出后用清水漂洗干凈，再用30℃溫水浸泡。托魯巴姆很難發(fā)芽，用100ppm的催芽劑浸種24小時，清洗后再催芽。

⑶浸種催芽：用55℃溫水中浸種15分鐘，再用30℃清水浸泡8小時，洗凈種皮上的粘液，用干凈紗布包好開始催芽，采用變溫管理，每天25-30℃控制16-18小時，16-20℃控制6-8小時，早晚用溫水淘洗一次，6-8天后發(fā)芽。

⑷播種：選用CPR、赤茄、茄砧1號較接穗提前7-10天播種，茄砧3、4、5號可與茄子同期播種，選用托魯巴姆作砧木時，則提前25-30天播種，高溫季節(jié)可適當(dāng)縮短接穗、砧木播期差距。

待80%種子芽子長到1-2毫米時播種，將芽子均勻撒播在苗床上（也可與細砂拌均播種），播后立即覆蓋1厘米營養(yǎng)土，然后再蓋上地膜保溫保濕，夜間加蓋小拱棚保溫。

⑸出苗至分苗期管理：播后白天氣溫28-30℃，夜間不低于20℃，保持土溫在20℃以上，幼苗出土后撒去地膜。7-8天齊苗后白天氣溫控制在20-25℃。出土后撤一次干營養(yǎng)土，待子葉展開后再撤一次，每次厚度為2-3毫米。

⑹分苗：分苗苗床準(zhǔn)備同前。分苗在兩片真葉時進行，每畝需35-40平方米，接穗苗可移植在床苗上，按8×8厘米株行距開溝移栽，采用水穩(wěn)苗法，水滲后合攏，也可移入營養(yǎng)缽。分苗后白天保持20-30℃，夜間保持18-15℃，移植后不宜大水澆灌，宜噴灑，選晴天上午灑水。

⑺嫁接：劈接（切接）法：待砧木苗長到5-6片葉時嫁接。挖出幼苗后，將砧木保留2片真葉，用刀片橫切砧木莖，去掉上部，再從莖中央下劈1.0-1.5厘米，拔出接穗苗，保留2-3片真葉削成1-1.5厘米長的楔形削面，削面長短與接口長短相等，削面要求平滑，然后將削好的接穗插入砧木的接口，一定要使砧木和接穗一邊形成層互相對準(zhǔn)，最后用嫁接夾固定。

斜切接法：砧木苗長到5-6片真葉時進行。將砧木保留2片真葉，用刀片向斜上方斜削，形成30度左右斜面，斜面長約1-5厘米，拔出接穗，保留2-3片真葉，用刀片削成與砧木相反的斜面，兩斜面貼合后用夾子固定。

⑻嫁接苗管理：嫁接后植入小拱棚，從嫁接苗底部充分澆水，蓋嚴(yán)小拱棚，前3天不通風(fēng)，不見光，保持棚內(nèi)濕度85%，白天氣溫25-26℃，夜間20-22℃。為了防止陽光直射，用草簾或紙被遮光。第四天早晚見短時間弱光。慢慢從兩邊通風(fēng)，每天噴霧1-2次，不可對嫁接苗直接噴水。此后逐漸增加見光量和通風(fēng)量。10天后基本完全愈合，轉(zhuǎn)入正常管理，成活后去掉夾子，及時削除砧木萌發(fā)的側(cè)芽。嫁接后15-20天就可以定植。定植前3-4天噴肥打藥。葉面噴施0.2%磷酸二氫鉀或0.3%尿素溶液。噴藥用2000倍殺滅菊酯或1000倍克螨特混合600倍百菌清。  

生產(chǎn)田必須地勢高燥、地力均勻、土層深厚、通風(fēng)透光、土質(zhì)肥沃而疏松、排灌方便、穩(wěn)產(chǎn)保收的沙壤土或壤土。育苗土應(yīng)選用2-3年未種過茄果類、瓜類蔬菜以及馬鈴薯、煙草等作物的園土，最好從種過豆類、蔥蒜類作物的地塊取土，以土表層15厘米以內(nèi)的土最好。肥料可用豬、牛、馬糞加適量草木灰充分發(fā)酵腐熟而成，以殺滅蟲卵及病原微生物，減少苗期病害。利用溫床育苗，苗期適宜溫度白天為25攝氏度-28攝氏度，夜間為18攝氏度-20攝氏度。播種時適當(dāng)稀播，每1平方米播種量為10-15克。3-4片真葉時分苗，定植前1周進行低溫?zé)捗纭?a style="color: rgb(19, 110, 194);" name="ref_9" title="玻璃連棟溫室">

早春種植播期在12月，第二年2月下旬定植，4月底開始采收。翻秋種植5月播種育苗，6月定植，8-9月采收。茄子種子千粒重4-5克，采用育苗移栽一般每畝用種量15-20克。  

茄子的種植地塊應(yīng)選擇土壤肥沃，排灌方便，前作為水稻或前三年未種過茄科作物的田塊，深耕曬白，土塊細碎。結(jié)合整地，畝施石灰粉50-80公斤對土壤消毒及調(diào)節(jié)酸堿度。

茄子耐肥性強、需肥量多。移栽前要施足基肥（畝施腐熟農(nóng)家肥2000公斤，復(fù)合肥50公斤），起高畦種植。畦高約30厘米，畦寬包溝1.8米，雙行植，株距45-50厘米，畝植1400株左右。單行植，畦寬包溝1.3米，株距45厘米，畝植1000株左右。定植后淋足定植水，幼苗成活后停止?jié)菜?，促進根系深扎。 

⒈肥水管理

茄苗定植后約15天進行淺中耕除草，結(jié)合小培土薄施一次提苗肥，畝施稀薄的人糞尿10-20擔(dān)。植株根茄坐果后，摘除根茄以下的側(cè)枝，以免枝葉過多，消耗養(yǎng)分。此時期植株尚未封行，進行深中耕除草、培土，重施一次追肥，畝施硫酸鉀復(fù)合肥50公斤。植株生長進入中后期，每收2次果應(yīng)追施一次肥，畝施復(fù)合肥15-20公斤。同時可噴施金鉀朋、愛多收或0.3%磷酸二氫鉀等葉面肥。

茄子生長前期需水量不多，適當(dāng)?shù)母珊涤欣ㄑ糠只岣咦?。根茄坐穩(wěn)果后，植株生長需要的水分逐漸增多，應(yīng)保持土壤濕潤，適當(dāng)排灌。 

⒉植株整理

茄子的生長勢很強，側(cè)枝多，葉片長得很快，尤其在氣溫適宜、肥料充足的情況下，植株更為繁茂。但是，若植株長得過密，就會引起落花、爛果，果實色澤也差。因此，修好葉茄子可提高產(chǎn)量。

葉片是制造和積累養(yǎng)分的器官，一般情況下茄子葉片越多，制造和積累養(yǎng)分也就越多。但是，如果葉片過多，會影響通風(fēng)透光，且老葉和病葉不僅制造養(yǎng)分能力弱，還能傳染病害，所以修去一部分健葉，摘除老葉、病葉，有利于植株生長和結(jié)實，噴施新高脂膜，能自動形成一層肉眼看不見的高分子保護膜，優(yōu)化植物吸水、透氣、透光質(zhì)量。屏蔽病蟲撲食信號和削弱傳播媒介，抵抗和防御自然環(huán)境災(zāi)害。

修葉應(yīng)該分次除去弱枝和基部的側(cè)枝，以及老葉和病葉，并適當(dāng)刪去過密健葉，保持葉片稀疏均勻，以利通風(fēng)透光。在茄子整個生長期，修葉4-5次，防止一次修葉過多、只剩頂上幾片小葉的現(xiàn)象。此外，修葉的多少還要根據(jù)品種、肥料、天氣等情況有所區(qū)別。一般分枝能力弱的品種，比分枝能力強的品種要少修；生長前期比生長后期要少修；肥料較少的比肥料充足的要少修；天氣干旱比濕潤多雨要少修，適時噴施菜果壯蒂靈，可激活植物生態(tài)生長正能量，拓寬植物導(dǎo)管路徑，提升植物吸水吸肥力度，提升果實產(chǎn)量和質(zhì)量，降低落果率，減少裂果、僵果、畸形果發(fā)生率。 

為減少養(yǎng)分消耗，在短期內(nèi)多開花，縮短授粉時間，便于集中授粉，需要摘除門茄花蕾及其以下所有側(cè)枝（中、晚熟品種可留1個側(cè)枝），讓植株保持二叉分枝。四門斗授粉結(jié)束后，留3片葉打頂，插支架防止倒伏，減少爛果。 

⑴摘除根茄以下的側(cè)枝，以免枝葉過多，消耗養(yǎng)分。

⑵摘葉：摘葉可以通風(fēng)透光，減少下部老葉對營養(yǎng)物質(zhì)的無效消耗，植株封行后，及時把病葉、老葉、黃葉和過密的葉摘去。

⑶剪枝：茄子是雙杈分枝作物，一般雙干整枝，即對茄以上留兩個枝條，每枝留一個茄，每層留兩個茄。每級發(fā)出的側(cè)枝在茄子長到一半大時留2-3片葉摘心。

⑷疏果：及時把發(fā)育不良的幼果、畸形果和病果摘去。 

開花后50-60天，當(dāng)果皮變黃（有些品種不轉(zhuǎn)色或轉(zhuǎn)色慢，依授粉天數(shù)確定）時開始采收，將種果放在陰涼處后熟7-10天進行取種。采收雜交種果時，檢查種果授粉標(biāo)記是否明顯。 

茄子采收的標(biāo)準(zhǔn)可看茄眼的顏色，若茄眼與果皮顏色分明，表明果實正在生長，組織柔嫩，品質(zhì)好。茄眼不明顯表示生長慢應(yīng)及時采收。溫暖天氣開花后18-20天為采收適期。6-8月高溫天氣應(yīng)在早晨或傍晚采收，中午果實溫度高呼吸旺盛，容易干癟，皮薄的品種和供應(yīng)外地的或遠距離運輸?shù)那炎佑葢?yīng)注意。 

留種茄子栽植宜稀，應(yīng)增施磷鉀肥料，少施氮肥。田間管理上應(yīng)注意整株摘心，立支柱防倒，長形果可用短竹竿架起，以免果實與泥土接觸腐爛。一般每株可留2-3果，待果實黃褐色時摘下放在室內(nèi)后熟7-10天，使種子和果肉分離，然后切成數(shù)塊，在水中搗爛揉出種子，洗凈后在布上晾干，避免種子在烈日下曝曬。 

①少量采種

用棍棒敲或用手搓種果，讓種子和果肉相互分離，在水中清洗，讓飽滿種子沉入水底，去掉浮在水面上的秕籽和雜質(zhì)，再放在涼席或曬布上攤開晾曬。 

②大量采種

去掉果實兩端五種子部分，用小型粉碎機將種果打碎，然后進行清洗，晾曬。不能放在水泥地板上，要避開強光直射，經(jīng)常翻動。

種子水分不高于8%時，進行初步清選，去除雜質(zhì)、秕籽，用含內(nèi)膜的編織袋包裝入庫，內(nèi)外附上標(biāo)簽。 

茄子皮薄多肉不耐貯藏，一般都鮮食或加工，很少進行貯藏。中國民間茄子的加工有腌漬茄子、醬制茄子及干制茄子等3種方法。 

茄子病害主要有猝倒病、褐紋病、枯萎病、綿疫病、青枯病、黃萎病等。

在苗期發(fā)生，幼苗近土表基部水漬狀，后縮成線狀，子葉未凋萎，苗已倒伏地表。栽培上除注意多通風(fēng)、透光、少澆水外，還可以用藥物防治。

防治方法：58%瑞毒霉800-1000倍，撲海因1500倍，72.2%普力克600倍。 

葉片病斑始為水漬狀小點，逐漸發(fā)展成褐色輪紋，邊緣灰白色上生小黑點，莖上病斑呈菱形，果實上病斑也呈輪生小黑點，病處由黃變褐。防治除實行輪作，選用抗病品種外，生產(chǎn)上在加強通風(fēng)透光、降低群體濕度的基礎(chǔ)上，可采用藥物防治。

防治方法：撲海因1500倍，47%加瑞農(nóng)600倍，70%甲基托布津600倍，50%多菌靈600倍、64%殺毒礬或58%雷多米爾（甲霜靈·錳鋅）1000倍。 

防治方法：首先用0.1%硫酸銅浸種（5分鐘）消毒，洗凈后催芽，植株發(fā)病初期，可噴灑多菌靈或甲基硫菌靈懸浮劑，此外可用12.5%增效多菌靈濃可溶液灌根。 

盛果期，每7-10天噴1次藥液預(yù)防綿疫病，共2-3次，以下部的花、果為主。

防治方法：可選用72%克露600-800倍液或72%普力克水劑800倍液或80%大生500倍液。

在濕度大的條件下發(fā)生，果實發(fā)病后出現(xiàn)水漬狀圓形病斑，后變褐凹陷，有時密生綿毛狀白霉，最后腐爛脫落。生產(chǎn)上注意加強整枝摘葉、通風(fēng)透光。

防治方法：68%烯酰嗎啉、錳鋅1500倍、撲海因1500倍，72.2%普力克400-600倍，72%克露600倍，58%雷多米爾（甲霜靈·錳鋅）1000倍。 

青枯病為土傳病害，除選用抗病品種外，采用水旱輪作是最有效的預(yù)防方法，也可以移植后或發(fā)病時采用藥物防治。

防治方法：80%代森鋅或科博500倍液，72%農(nóng)用鏈霉素4000倍液或77%可殺得400倍液灌根，連續(xù)2-3次。  

預(yù)防黃萎病主要是選用3-5年未種過茄子的田塊作制種田。 

黃萎病是一種比較難治的病害，多在坐果后發(fā)生癥狀，由植株下中部出現(xiàn)癥狀，發(fā)病初期，在晴天時萎蔫，早晚恢復(fù)，病重后不再恢復(fù)。有的從一側(cè)枝葉變黃，辟開病根、莖、分枝，維管束變黑褐色。在生產(chǎn)上主要選用優(yōu)良抗病品種、實行輪作、推廣嫁接技術(shù)、加強田間管理。

防治方法：發(fā)病初期可選用77%可殺得800倍、50%多菌靈500倍、90%惡霉靈2000倍液灌根，10天一次，連續(xù)2-3次，嚴(yán)重的要將病株拔除，在拔出處撒生石灰進行殺菌處理，防止病菌借助澆水傳播。

茄子蟲害主要有蚜蟲、螨、薊馬、茄螟、茄二十八星瓢蟲

防治方法：可用10%吡蟲啉可濕性粉劑4000-5000倍液、3%啶蟲脒可溶性粉劑2000倍液或70%高紅1500倍、5%高效大功臣1500倍、50.5%農(nóng)地樂1500倍液噴霧防治，每周1次，連續(xù)2-3次，重點噴葉正、背面。   

防治方法：2%阿維菌素1500倍、50.5%農(nóng)地樂1500倍，克螨特1500倍。  

防治方法：5%高效大功臣1500倍，20%好年冬1000倍、20%烯啶蟲胺2000倍。 

防治方法：50.5%農(nóng)地樂1500倍，47%樂斯本1000倍，26.8%阿維毒死蜱800倍。  

防治方法：重點噴葉背面，可選用1.8%阿維菌素1000倍液、73%克螨特2000-3000倍液、5%卡死克1000倍液噴霧防治，每周1次，連續(xù)2-3次。  

⒈茄子的營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。

⒉茄子中維生素P的含量很高，每100克中即含維生素P750毫克。能增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。

⒊茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高?？梢砸种葡滥[瘤細胞的增值。

⒋茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。國外學(xué)者提出“降低膽固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。

⒌茄子所含的B族維生素對痛經(jīng)、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。 

⒈降低高血脂，高血壓：選用深色長條型，切成段或者絲，用麻

茄子

醬以醬油調(diào)拌而成，在晚餐時分，服用可有效降低和自愈。

⒉防治胃癌：茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還具有清熱止血，消腫止痛的功效。

⒊抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

⒋清熱活血、消腫止痛：每天服用蒸茄子，長期下來，可有效治療內(nèi)痔出血，對便秘也有一定的緩解作用。醫(yī)學(xué)研究還表明，常吃茄子對慢性胃炎、腎炎水腫等疾病都有一定的治療作用。

⒌保護心血管、抗壞血酸：茄子含豐富的維生素P，這種物質(zhì)能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口愈合的功效。

⒍治療凍瘡：取冬天地里的茄子秧（連根）兩三棵用水煎，水開之后再煮20分鐘，用此水泡洗凍瘡患處，同時用茄子秧擦洗患處，二至三次可治愈。 

⒎清熱解毒

對于容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。

⒏降低膽固醇

茄子含有皂草甙，可促進蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、核酸的合成，提高供氧能力，改善血液流動，防止血栓，提高免疫力。特然對男性還有提高性能力之效。此外，醫(yī)學(xué)常用這種成分降低體內(nèi)膽固醇。  

⒈由于茄子屬于寒涼性質(zhì)的蔬菜，因此，身體有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒、便溏癥狀的孕婦朋友不宜多吃。

⒉孕婦朋友在選擇茄子的時候，也應(yīng)選擇新鮮茄子。最好不要選擇老茄子，特別是秋后的老茄子，含有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃。

⒊茄子所含熱量極低，老年人和肥胖者不妨常吃。茄子性寒，對于容易長痱子、生瘡癤的人可以多吃，但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。

⒋秋后的茄子有一定的毒素，其味偏苦，最好少吃，特別是糖尿病患者更要少吃手術(shù)前也盡量不吃茄子。

⒈茄子的吃法葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯。吃茄子最好不要去皮，因為茄子皮里面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對好搭檔，維生素C的代謝過程中需要維生素B的支持，帶皮吃茄子有助于促進維生素C的吸收。茄子切忌生吃，以免中毒。

⒉盡管茄子的吃法很多，但多數(shù)吃法烹調(diào)溫度較高、時間較長，不僅油膩，營養(yǎng)損失也很大。煎炸茄子維生素損失量可達50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。

⒊茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往會使腸胃感到不舒服，嚴(yán)重時會導(dǎo)致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應(yīng)忌食。

⒋生吃茄子是會中毒的。生茄子中含有一種叫做龍葵素（又稱茄堿）的毒素，在發(fā)芽的土豆中龍葵素比較多，有毒的！龍葵素不僅存在于土豆芽中，生茄子里也有，你看連名字都叫“茄堿”。

⒌孕期朋友在選擇茄子的時候，也應(yīng)選擇新鮮茄子。最好不要選擇老茄子，尤其是秋后的老茄子，含有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃。 

日本名古屋大學(xué)的研究證明，茄子中有一種叫茄堿的物質(zhì)，具有抗氧化和抑制癌細胞等作用，是茄子保健作用的來源之一。但它對胃腸道有較強的刺激作用，對呼吸中樞有麻醉作用，人體攝入量高時會發(fā)生中毒。 [16-17] 

茄堿基本不溶于水，因此用焯燙、水煮等方法都不能去掉茄堿。在烹調(diào)時加點醋，倒是有助于破壞和分解茄堿。

預(yù)防茄堿中毒的最好方法，自然是控制攝入量。不過，正常情況下，一餐吃250克左右的茄子不會引起任何不適，因此大家也不必過于驚慌。 [15] 

茄子味甘性寒，入脾胃大腸經(jīng)，具有清熱活血化瘀、利尿消腫、寬腸之功效。治腸風(fēng)下血、熱毒瘡?fù)?、皮膚潰瘍。明代李時珍在《本草綱目》一書中記載，茄子治寒熱，五臟勞，治溫疾。據(jù)《中藥大辭典》介紹，茄子的主要化學(xué)成分是含有多種生物堿，如葫蘆巴堿、水蘇堿、膽堿、龍葵堿等，茄皮中含色素茄色甙、紫蘇甙等。 [18] 

茄子的產(chǎn)量高，市場廣闊，經(jīng)濟效益十分顯著，在生產(chǎn)規(guī)模上已由農(nóng)村的一家一戶零散栽培發(fā)展到大規(guī)模的商品化生產(chǎn)，成為菜農(nóng)致富的項目之一。在山東壽光，利用日光溫室保護，對茄子反季實施秋冬茬、越冬茬、冬春茬大面積栽培，使其成為冬春季也能大量外銷的主要鮮嫩漿果商品蔬菜之一，因反季節(jié)價格高，一般每茬茄子產(chǎn)鮮果150-225噸/公頃，純收入30萬-45萬元/公頃。  

茄子起源于亞洲東南熱帶地區(qū)，古印度為最早馴化地，至今印度仍有茄子的野生種和近緣種。野生種果實小味苦，經(jīng)長期栽培馴化，風(fēng)味改善，果實變大。

中世紀(jì)傳到非洲，13世紀(jì)傳入歐洲，16世紀(jì)歐洲南部栽培較普遍，17世紀(jì)遍及歐洲葉部，后傳入美洲。

18世紀(jì)由中國傳入日本。中國栽培茄子歷史悠久，類型品種繁多，一般認為中國是茄子第二起源地。西晉嵇含撰寫的植物學(xué)著作《南方草木狀》中說，華南一帶有茄樹，這是中國有關(guān)茄子的最早記載。至宋代蘇頌撰寫的《圖經(jīng)本草》記述當(dāng)時南北除有紫茄、白茄、水茄外，江南一帶還種有藤茄。 [4]